炒茄子,吸油多还不入味?错在这一步,教你大厨做法,清爽不油腻_肉末茄子

炒茄子,吸油多还不入味?错在这一步,教你大厨做法,清爽不油腻_肉末茄子
炒茄子,吸油多还不入味?错在这一步,教你大厨做法,清新不油腻 炒茄子,不要直接下锅炒,不入味还油腻!多做1步,香软又入味 各位读者朋友们咱们好,感谢阅览我同享的美食文章,经历和咱们一同同享,今日我要和咱们同享的内容是:『炒茄子,吸油多还不入味?错在这一步,教你大厨做法,清新不油腻!』 ▲肉末茄子 茄子是常见的蔬菜之一,小时分夏天吃得最多的菜都是茄子、西红柿等,都是外婆地里种的,每次煮饭时直接去地里摘。小时分吃的青茄子比较多,现在吃的都是紫茄子,很少买青茄子。 茄子口感软糯像海绵,含有多种营养成分,包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等,其间维生素P的含量很高,能够清热活血、维护心血管、抗衰老等、清热解毒等效果,所以主张咱们经常吃茄子。 ▲肉末茄子 茄子的吃法许多,最简略的便是蒸茄子,还能够煎、炒、炸、炖、烤等,每一种都很好吃。 炒茄子是茄子最家常的做法之一,许多人都炒欠好,感觉十分费油,放多少油都不行,成果茄子出锅后十分油腻,并且还不入味,那都是由于办法不对。 不少人炒茄子,认为和其它菜相同,切好后直接下锅炒就行了,这么做就错了。直接炒,茄子会吸许多油,还简单变黑,欠好看也欠好吃。在饭馆里吃的茄子,不管是鱼香茄子仍是肉末茄子,感觉都没多少油,并且还很香软入味,这是怎样做的呢? ▲肉末茄子 茄子的内部结构很像海绵,假如处理欠好,炒的时分就会用力吸油,放多少次油都能被吸光。 直接炒,不只糟蹋油,口感、滋味也都欠好,大厨说正确做法应该是先腌出茄子中的水分,损坏海绵结构,这样就不会再吸油了。 ▲刚出锅的肉末茄子 最近猪肉降价了,家里买了几斤猪肉解馋,我最想做的便是肉末茄子,十分好吃,今日我和咱们同享一下饭馆大厨做这道菜的办法,清淡不油腻,香软又入味,是很好吃的下饭菜,每次做这菜我都要多吃1碗米饭。 【肉末茄子】预备紫长茄子、五花肉、葱姜蒜、豆瓣酱、淀粉、鸡精、香醋、白糖、食用油。 做法:⑴新鲜紫茄子洗净后切成8厘米的长条,粗细要共同。茄子千万不要剥皮,剥皮后就很简单吸油。茄子条放入大碗中,参加适量食盐,用手抓拌均匀,腌制10分钟,腌出剩余的水分,再用清水冲刷洁净,挤干水分,这一步十分重要。 ▲茄子加盐腌出水分 ⑵五花肉绞成肉末,参加适量料酒、淀粉、食盐、食用油拌和均匀,腌制半小时,能够除掉肉腥味,还能入味。 ⑶炒锅倒油烧热,五成热时倒入腌好的肉末快速滑炒散开,变色后立刻盛出备用。 ⑷锅里留底油,加葱姜蒜炒出香味,加适量红油豆瓣炒出红油(想要菜品滋味香,爆锅很重要),倒入茄子快速翻炒至断生。 ▲茄子下锅炒至断生 ⑷倒入炒好的肉末,和茄子快速翻炒均匀,参加适量白糖、鸡精、香醋调味,撒一把蒜末,用高温快炒激宣布蒜香味,炒匀后即可出锅,肉末茄子就做好了。 装盘后撒上葱花就能够开吃了,还未上桌就不由得流口水了,太香了,茄子不油腻,还十分入味。豆瓣酱就现已够辣了,所以我没有再放辣椒,假如觉得不行辣,爆锅的时分能够加几个干辣椒或小米椒,滋味会更香辣。 ▲倒入肉末 豆瓣酱里的盐分许多,所以做这道菜不需要别的放盐,滋味就刚好,觉得淡的就少放点盐。 用这个办法做的炒茄子,茄子不怎样吸油,还十分入味,十分好吃,是我家很受欢迎的下饭菜,没食欲时就会炒一盘,全家人立刻就食欲大开了,爱吃的朋友快试试吧。 炒茄子,不要直接下锅炒,不入味还油腻!多做1步,香软又入味。茄子含水量高,要先加盐腌出剩余的水分,这样就不会吸油了。并且水分少了,也缩短了炒制的时刻,让茄子的口感愈加新鲜,必定要多做这一步。 ▲参加调料调味 假如发现锅里比较干,可少加点清水,这样就不会糊锅。想让汤汁黏稠,可用水淀粉勾芡。 炒茄子,调料必定不能少了蒜末,有了蒜香味后茄子会更香。鸡精适量即可,不要加太多,肉末的滋味原本就很鲜,就算不加也能够。 ▲出锅前撒上葱花 肉末茄子归于酸甜口味,所以白糖必定不能少,除了能调味,还能提鲜,让滋味更好。 欢迎咱们留言谈论,假如觉得文章对你有用,请为我点赞、谈论、转发、重视,让更多的人看到,让咱们一同学习,感谢咱们对我的支撑,咱们下次再会!

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